Considerado um dos grandes cavalheiros do vinho uruguaio, o cavalheirismo de Javier o tornou conhecido em muitos mercados internacionais de vinhos, enquanto viaja incansavelmente para espargir a palavra do vinho uruguaio e a longa história da sua família na produção de vinhos.

Produzindo vinhos finos desde 1752, a família Carrau tem uma longa herança no mundo do vinho, que começou na Catalunha, na Espanha. Os ventos e os mares trouxeram a família para o Uruguai, onde Javier e sua família, agora na nona geração de vinicultores, continuam a tradição familiar hoje em Montevidéu.