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Vindo do seio de uma família basca empreendedora da cidade de Hasparren, Don Santos Etcheverry, fundador da Vinícola Castillo Viejo, plantou uma filosofia de dedicação e esforço que hoje continua presente na terceira e quarta geração, e se resume na Conceito simples mas marcante que nos define: dar o nosso melhor.
Na Vinícola Castillo Viejo, visão e tradição se unem para oferecer sempre excelência, nobreza e qualidade em vinhos finos.
A capacidade total de produção da vinícola é de 50.000 caixas de vinhos finos por ano. Através de um laboratório equipado com tecnologia de ponta, controlamos rigorosamente todo o processo produtivo. Desde a temperatura de fermentação, que nos vinhos brancos deve ser inferior a 16 ° C e nos vinhos tintos inferior a 29 ° C, até à posterior decantação, estabilização tartárica e trabalhos de filtração no momento do engarrafamento. As análises físicas e sensoriais do vinho também são realizadas de forma contínua. Com uma temperatura estável durante todo o ano, nossa adega subterrânea abriga os barris de carvalho. A utilização destas barricas é uma tradição antiga que a Vinícola Castillo Viejo continua como uma arte para transmitir aromas e sabores ao vinho, melhorando o seu bouquet e valorizando a sua alma. As pipas de origem francesa e americana, provenientes de diversos bosques, apresentam tostas de média a forte, proporcionando requintadas complexidades que conferem ao hóspede a excelência, expressão, elegância e personalidade que procuramos para diferenciar cada um dos nossos grandes vinhos.
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