Como parte de la cooperación que se viene desarrollando desde principios del corriente año 2023 con la reconocida y prestigiosa revista americana Wine & Spirits, el pasado 2 de mayo se realizó un almuerzo de pasos, maridados con los vinos uruguayos mejores puntuados por la revista y fueron presentados por el dueño y editor de la misma, Joshua Greene.

Como antecedente a este almuerzo, Greene visitó Uruguay en febrero próximo pasado, para catar y visitar más de 12 bodegas nacionales. Para el cierre del viaje se realizó un almuerzo maridado con vinos de la bodega Cerro Chapeu en el restaurante de la reconocida chef uruguaya Lucia Soria, Jacinto, ubicado en la ciudad vieja de Montevideo; donde Greene quedo sumamente satisfecho con el maridaje logrado por la chef y el uso de vegetales de estación.

Además, Josh quedo gratamente sorprendido por el alto nivel de los vinos uruguayos, por lo que decidió seleccionar varios de ellos para realizar una Masterclass y almuerzo junto a Lucia Soria durante el mes de mayo en la ciudad de New York, donde se encuentran las oficinas de la revista.

El encuentro dirigido al trade más selecto e importante de la ciudad se llevó a cabo en el restaurante O Studio en Brooklyn, bar de vinos naturales y casa de un espectacular taller de cerámicas. La presentación estuvo a cargo del propio Joshua Greene, donde primero tuvo lugar la Masterclass para luego dar paso al almuerzo, el cual tenía como principal premisa ser un almuerzo vegetariano maridado con Tannat uruguayo de forma de demostrar la versatilidad de maridaje que tiene los vinos de Tannat nacionales.

Los vinos seleccionados fueron los de las bodegas Cerro del Toro, Familia Deicas, Bracco Bosca, Bouza, Establecimiento Juanicó, Pablo Fallabrino, Viña Progreso, Giménez Méndez, Pizzorno, Garzón, Cerro Chapeu y Marichal.

El almuerzo de la mano de la chef Lucia Soria, quien viajo a New York exclusivamente para realizar el menú de este encuentro, contó con un menú de 3 pasos maridado a la perfección. Los invitados en la recepción degustaron un faina crocante con tomillo, repollo asado y reina verde; acompañados con focaccia casera de masa madre.

El primer paso del menú fue espárragos, peras, palta, hinojos, limón y pistachos; el segundo lo definió un bife de coliflor con romesco, hojas amargas y salsa fresca de pasas.

El tercer paso estuvo compuesto por una polenta cremosa con ragout de hongos y huevo jugoso, dando lugar al paso final, el postre: un plato de frutas de primavera con jengibre y menta que dio el cierre perfecto a este almuerzo.

En la próxima edición de verano de la revista saldrán los puntajes de los vinos uruguayos publicados de más de 90 puntos, así como un artículo sobre Lucía Soria, todo esto en el “Uruguay Regional Spotlight”.